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PREVISION DES CONDITIONS D'UN ENTREPOSAGE SUR DU POISSON FRAIS EN ATMOSPHERES MODIFIEES, PAR RAPPORT A LA TOXIGENESE DU CLOSTRIDIUM BOTULINUM PAR LA MODELISATION DE LA DUREE DE LA PHASE DE LATENCE DE LA CROISSANCE.

PREDICTING THE SAFE STORAGE OF FRESH FISH UNDER MODIFIED ATMOSPHERES WITH RESPECT TO CLOSTRIDIUM BOTULINUM TOXIGENESIS BY MODELLING LENGTH OF THE LAG PHASE OF GROWTH.

Auteurs : BAKER D. A., GENIGEORGIS C.

Type d'article : Article

Résumé

DANS LE CADRE D'UNE RECHERCHE DE 5 ANS, ON A EVALUE LA TOXIGENESE DES TYPES B, E ET F DU C. BOTULINUM NON PROTEOLYTIQUE, DANS UNE VARIETE DE POISSONS FRAIS, ENTREPOSES DE 0 A 60 JOURS ENTRE 277 ET 303 K (4 ET 30 DEG C). LES CONCLUSIONS SONT FONDEES SUR TOUTES LES DONNEES ISSUES DE 927 EXPERIENCES EFFECTUEES SUR 18.700 ECHANTILLONS. LES TOUTES PREMIERES PHASES DE LATENCE, AU COURS D'EXPERIENCES MENEES A 303, 293, 289, 285, 281 ET 277 K (30, 20, 16, 12, 8 ET 4 DEG C), ONT ETE DE 0,5, 1, 2, 3, 3 ET 18 JOURS, RESPECTIVEMENT ET ONT ETE CONSIDERABLEMENT INFLUENCEES PAR LA TEMPERATURE, LE NIVEAU D'INOCULATION, LE TYPE DE POISSON, LA RESERVE DE SPORES ET L'ATMOSPHERE MODIFIEE. LES AUTEURS ONT DEVELOPPE UNE FORMULE GENERALE QUI FOURNIT LE MODELE LE PLUS FIDELE DE PREVISION DE LA PHASE DE LATENCE.

Détails

  • Titre original : PREDICTING THE SAFE STORAGE OF FRESH FISH UNDER MODIFIED ATMOSPHERES WITH RESPECT TO CLOSTRIDIUM BOTULINUM TOXIGENESIS BY MODELLING LENGTH OF THE LAG PHASE OF GROWTH.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0250
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 2
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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