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Croissance et production de la toxine de Clostridium botulinum E, dans la truite arc-en-ciel en différentes conditions d'entreposage.

Growth and production of toxin of Clostridium botulinum type E in rainbow trout under various storage conditions.

Auteurs : GARREN D. M., HARRISON M. A., HUANG Y. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé des truites arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) avec un taux de 3 à 4 log10 de spores par gramme de poisson, d'un mélange de 4 souches de Clostridium botulinum type E (Beluga, Minnesota, G21-5, et 070). On a emballé ces truites sous pellicules sous vide, imperméables ou perméables à l'oxygène. On a entreposé les truites emballées sous pellicules perméables à l'oxygène à 4 deg C pendant 21 jours, tandis qu'on entreposait les poissons emballés sous pellicules imperméables à l'oxygène, soit à 4 deg C pendant 21 jours, soit à 10 deg C pendant 15 jours. On a utilisé l'entreposage à 10 deg C pour simuler l'excès de température en application commerciale.

Détails

  • Titre original : Growth and production of toxin of Clostridium botulinum type E in rainbow trout under various storage conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2329
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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