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Principes de la lyophilisation et introduction aux équipements frigorifiques.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HARADA T.

Type d'article : Article

Résumé

Freeze-drying is the method of drying frozen foods by sublimation of moisture under vacuum conditions. Compared to other drying methods, freeze-drying has the advantage of preserving of the colour, flavour and nutrients. This paper introduces the principles of freeze-drying and the refrigeration equipment.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2008-0960
  • Langues : Japonais
  • Sujet : Technologie, Généralités
  • Source : Refrigeration - vol. 82 - n. 961
  • Date d'édition : 11/2007

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