PROBABILITE DE LA CROISSANCE ET DE LA PRODUCTION DE TOXINE PAR DES SOUCHES NON PROTEOLYTIQUES DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS LA SEBASTE STOCKEE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

PROBABILITY OF GROWTH AND TOXIN PRODUCTION BY NON PROTEOLYTIC CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN ROCKFISH STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES.

Auteurs : LINDROTH S. E., GENIGEORGIS C. A.

Type d'article : Article

Résumé

APRES INOCULATION EXPERIMENTALE AVEC 13 SOUCHES DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM, LE POISSON EST STOCKE SOUS VIDE, SOUS 100 % DE CO2 OU 70 % DE CO2 ET 30 % D'AIR A DIVERSES TEMPERATURES : 277, 281, 285, 290 ET 303 K (4, 8, 12, 17 ET 30DEG C) DURANT 1 A 21 JOURS. ETUDE DE LA PROLIFERATION DE CLOSTRIDIUM ET DE LA BIOSYNTHESE DE TOXINE. LA PROBABILITE TOXINOGENESE EST LIEE A LA TEMPERATURE, LA DUREE ET L'ATMOSPHERE DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-214131.

Détails

Titre original : PROBABILITY OF GROWTH AND TOXIN PRODUCTION BY NON PROTEOLYTIC CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN ROCKFISH STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES.
Identifiant de la fiche : 1987-0585
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 3 - n. 3
Date d'édition : 1986

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Clostridium; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Vide; Toxine; Réfrigeration; Sébaste; Poisson; Emballage