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RISQUE DE DEVELOPPEMENT DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM, DE TYPES B, E ET F NON PROTEOLYTIQUES ET PRODUCTION DE TOXINE DANS DES FILETS DE SAUMON ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE A BASSE TEMPERATURE ET A DES TEMPERATURES TROP ELEVEES.

RISK OF GROWTH AND TOXIN PRODUCTION BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM NONPROTEOLYTIC TYPES B, E AND F IN SALMON FILLETS STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES AT LOW AND ABUSED TEMPERATURES.

Auteurs : GARCIA G. W., GENIGEORGIS C., LINDROTH S.

Type d'article : Article

Résumé

DANS DES EXPERIENCES DE CONCEPTION FACTORIELLE LES AUTEURS ONT INOCULE A DES FILETS FRAIS UN ENSEMBLE DE SPORES DE 13 SOUCHES NON PROTEOLYTIQUES DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM DE TYP B, E ET F A 6 DOSES (0,1 A 10.000/50 G DE FILET) ET ILS LES ONT FAIT INCUBER A 274, 277, 281, 285 ET 303 K (1, 4, 8, 12 ET 30 DEG C) EN ATMOSPHERE MODIFIEE : VIDE, 100 % DE CO2 ET 70 % DE CO2 + 30 % D'AIR JUSQU'A 60 JOURS. ILS ONT COMMENCE A DECELER DE LA TOXINE A 303, 285 ET 281 K, INDEPENDAMMENT DES ATMOSPHERES MODIFIEES AU BOUT DE 1, 3 A 9 ET 6 A 12 JOURS D'ENTREPOSAGE. LA PROBABILITE DE PRODUCTION DE TOXINE DEPENDAIT NETTEMENT DE LA TEMPERATURE. ON NE DECELAIT QUE DE LA TOXINE DUTYPE B DANS LES FILETS TOXIQUES. ON NE DECELAIT PAS DE TOXINE DANS LES FILETS ENTREPOSES A 277 K JUSQU'A 60 JOURS. LA DETECTION DE TOXINE COINCIDAIT AVEC LA DETERIORATION A 303 K, MAIS PRECEDAIT LA DETERIORATION A 281 ET 285 K ET SUIVAIT LA DETERIORATION A 277 K.

Détails

  • Titre original : RISK OF GROWTH AND TOXIN PRODUCTION BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM NONPROTEOLYTIC TYPES B, E AND F IN SALMON FILLETS STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES AT LOW AND ABUSED TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2272
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 50 - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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