PROBABILITE DE DEVELOPPEMENT ET DE LA PRODUCTION DE TOXINE PAR DES SOUCHES NON PROTEOLYTIQUES DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM DANS LES FILETS DE SEBASTE STOCKES SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

PROBABILITY OF GROWTH AND TOXIN PRODUCTION BY NONPROTEOLYTIC CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN ROCKFISH FILLETS STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES.

Type d'article : Article

Résumé

LES FILETS DE POISSON SONT INOCULES AVEC DES SPORES DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM TYPES E, B ET F ET STOCKES A 277, 281, 285 ET 303 K (4, 8, 12 ET 30 DEG C) SOUS VIDE, SOUS 100 % DE CO2 ET SOUS 70 % CO2 + 30 % AIR DURANT 21 JOURS. AUCUNE TOXINE N'EST DETECTEE APRES STOCKAGE A 277 K. SEULE LA TOXINE B EST IDENTIFIEE DANS LES ECHANTILLONS CONTAMINES. LA PROBABILITE DE BIOSYNTHESE DE TOXINE D'UNE SPORE EST LIEE A LA TEMPERATURE ET LA DUREE DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-222437.

Détails

Titre original : PROBABILITY OF GROWTH AND TOXIN PRODUCTION BY NONPROTEOLYTIC CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN ROCKFISH FILLETS STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES.
Identifiant de la fiche : 1987-2273
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 4 - n. 2
Date d'édition : 1987
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Indexation

Thèmes : Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Clostridium; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Vide; Toxine; Réfrigeration; Sébaste; Poisson; Filet