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Problèmes et solutions dans l'utilisation de la microbiologie prédictive.

Problems and solutions in the application of predictive microbiology.

Auteurs : ROSS T., OLLEY J.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Predictive microbiology represents a rational, quantitative, and generic approach to improving food quality and safety describing microbial inactivation has been used by food processors for decades. Problems in the application of predictive microbiology are considered and strategies for their resolution reviewed and exemplified by reference to existing programs and current research. The relationship between predictive microbiology and other newer strategies, such as HACCP and 'hurdle technology', is also considered.

Détails

  • Titre original : Problems and solutions in the application of predictive microbiology.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0200
  • Langues : Anglais
  • Source : Seafood safety, processing, and biotechnology.
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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