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Effet de la température sur les propriétés de sorption et les changements de qualité au cours de l'entreposage des hydrolysats de protéines lyophilisés.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : SUROWKA K.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé quelques propriétés de sorption d'hydrolysats de protéines enzymatiques lyophilisées, prélevées sur des têtes de volailles, à des températures de 5 et 25 deg C. On a essayé de déterminer l'activité de l'eau et les effets de la température sur les populations de bactéries et la stabilité des graisses dans ces produits. Les valeurs monocouches BET ont été supérieures pour les hydrolysats de papaïne et de pepsine, et inférieures dans les hydrolysats de trypsine. On a observé un effet important de l'activité de l'eau et de la température sur le nombre de bactéries et les valeurs ATB.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0559
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 27 - n. 3
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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