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PRODUCTION D'EXSUDAT DE BOEUF REFRIGERE EMBALLE.

PRODUCTION OF WEEP IN PACKAGED REFRIGERATED BEEF.

Auteurs : ZARATE J. R., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE, 273 ET 277 K (0 ET 4 DEG C), LA DUREE D'ENTREPOSAGE, LES CARACTERISTIQUES D'UNE PELLICULE PLASTIQUE SOUPLE UTILISEE POUR L'EMBALLAGE (PERMEABILITE ET RETREINTE A CHAUD) ET LA SURFACE PAR UNITE DE VOLUME DU MORCEAU DE VIANDE ONT ETE DETERMINEES DANS DU MUSCLE SEMITENDINEUX ET L. DORSI. LA RETREINTE A CHAUD DE LA PELLICULE REDUISAIT LE DEGAGEMENT D'EXSUDAT ET CET EFFET DEVENAIT PLUS IMPORTANT LORSQUE LA TEMPERATURE S'ELEVAIT ; A 273 ET 277 K LA PROPORTION D'EXSUDAT REPRESENTAIT 68 ET 51 % DES VALEURS CORRESPONDANT A L'ABSENCE DE CONTRACTION. LE POIDS D'EXSUDAT A ETE MIS EN CORRELATION AVEC LA SURFACE EQUIVALENTE DE MORCEAUX DE VIANDE ET ON A ETABLI UNE RELATION LINEAIRE ENTRE LA PROPORTION D'EXSUDAT ET LA SURFACE EQUIVALENTE PAR UNITE DE VOLUME DE L'ECHANTILLON.

Détails

  • Titre original : PRODUCTION OF WEEP IN PACKAGED REFRIGERATED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2458
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 1; 1985.01-02; 155-159; 191; 9 fig.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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