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DETERMINATION DE LA QUANTITE ET ANALYSE DE L'EXSUDAT DE FOIE DE PORC CONGELE ET DECONGELE OU REFRIGERE.

QUANTITATION AND CHARACTERIZATION OF DRIP FROM FROZEN-THAWED AND REFRIGERATED PORK LIVER.

Auteurs : STRANGE E. D.

Type d'article : Article

Résumé

L'EXSUDAT DE TRANCHES DE FOIE DE PORC FRAIS, REFRIGEREES OU CONGELEES ET DECONGELEES, EMBALLEES SOUS VIDE A ETE ANALYSE POUR SA TENEUR EN SANG ET EN PLASMA, SON ACTIVITE ENZYMATIQUE ET SA TENEUR EN PROTEINES. L'EXSUDAT DU FOIE CONGELE ET DECONGELE CONTENAIT 28 % DE PLASMA. L'ACTIVITE ENZYMATIQUE ETAIT PLUS FORTE POUR L'EXSUDAT DU FOIE CONGELE ET DECONGELE MAIS LA TENEUR EN PROTEINES ETAIT A PEU PRES LA MEME.

Détails

  • Titre original : QUANTITATION AND CHARACTERIZATION OF DRIP FROM FROZEN-THAWED AND REFRIGERATED PORK LIVER.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0658
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 4; 1987.07-08; 910-915; 2 fig.; 5 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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