PartagerProduction de crème glacée contenant des bactéries probiotiques.
Production of ice cream containing probiotic bacteria.
Auteurs : HAGEN M., NARVHUS J. A.
Type d'article : Article
Résumé
Probiotic bacteria can be cultured for inclusion in ice cream, in UHT milk fortified with 1% glucose and 1% tryptone. Viable numbers of the studied probiotic strains remained above 1,000,000 cfu/g during 52 weeks storage at -20 °C. The ice cream obtained high scores during the sensory evaluation.
Détails
- Titre original : Production of ice cream containing probiotic bacteria.
- Identifiant de la fiche : 2000-0871
- Langues : Anglais
- Source : Milchwissenschaft - vol. 54 - n. 5
- Date d'édition : 1999
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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