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Cholesterol can oxide with air. Cyto- and angiotoxic effects are attributed to several reaction products. There are scarcely any facts about the concentrations of cholesterol oxides in heated meat during storage in the literature. First results from a extensive series of analyses are presented in this paper. The content of eight cholesterol oxides was analysed in different product groups by gas chromatography and mass spectrometry.
Détails
- Titre original : Cholesteroloxide in erhitzten Fleischerzeugnissen nach Lagerung.
- Identifiant de la fiche : 2001-2315
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 80 - n. 8
- Date d'édition : 2000
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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- Mots-clés : Oxydation; Viande; Chauffage; Cholesterol
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