PartagerInfluence du traitement à haute pression sur la formation des oxydes de cholestérol dans les coupes froides de saucisse cuite.
Einfluss der Hochdruckbehandlung auf die Bildung von Cholesteroloxiden in Brühwurstaufschnitt.
Auteurs : MÜLLER W. D., MÜNCH S., DEDERER I., et al.
Type d'article : Article de périodique
Détails
- Titre original : Einfluss der Hochdruckbehandlung auf die Bildung von Cholesteroloxiden in Brühwurstaufschnitt.
- Identifiant de la fiche : 2004-2877
- Langues : Allemand
- Source : BAFF, Kulmbach, Jahresber. - 44-46; fig.
- Date d'édition : 2004
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Oxyde; Milieu hyperbare; Saucisse; Produit carné; Morceau; Entreposage frigorifique; Croissance; Cholesterol
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