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Effets d'un stockage ou d'un traitement thermique sur la formation des oxystérols dans les produits laitiers.

Auteurs : ROSE-SALLIN C., SIEBER R., BOSSET J. O., TABACCHI R.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats confirment la bonne stabilité du cholestérol dans les produits laitiers stockés et/ou traités dans des conditions "normales", les conditions extrêmes envisagées dans ce travail correspondant en fait à des tests accélérés.

Détails

  • Titre original : Effets d'un stockage ou d'un traitement thermique sur la formation des oxystérols dans les produits laitiers.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0397
  • Langues : Français
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 2
  • Date d'édition : 1997

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