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SECURITE MICROBIOLOGIQUE DES PLATS PREPARES REFRIGERES : RECOMMANDATIONS EN MATIERE D'ANALYSE DES RISQUES, CONCEPTION ET SURVEILLANCE DU PROCESSUS DE FABRICATION.

Auteurs : MOSSEL D. A. A., THOMAS G.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A RECEMMENT INTRODUIT UNE NOUVELLE CLASSE D'ALIMENTS EN REPONSE A LA PREFERENCE DES CONSOMMATEURS POUR LA < LIGNE DU FRAIS >. CETTE LIGNE INCLUT LES PLATS CUITS PUIS TRAITES PAR DES METHODES TECHNOLOGIQUES TELLES, QUE, DANS DES CONTENEURS HERMETIQUES, CES PLATS CONSERVENT UNE BONNE INOCUITE ET UNE EXCELLENTEQUALITE SENSORIELLE PENDANT 3 A 6 SEMAINES, A DES TEMPERATURES FRIGORIFIQUES APPROPRIEES. CES PRODUITS SONT APPELES < REPFED > (REFRIGERATED PROCESSED FOODS OF EXTENDED DURABILITY, C'EST-A-DIRE : ALIMENTS TRANSFORMES ET REFRIGERES D'UNE LONGUE DUREE DE CONSERVATION). GENERALEMENT, LA MAITRISE, LONGITUDINALEMENT INTEGREE, DE LA SALUBRITE DES REPFED REPOSE ESSENTIELLEMENT SUR LA METHODE LISA (INTEGRATION LONGITUDINALE DE L'ASSURANCE DE LA SECURITE), QUI CONCERNE : 1) L'UTILISATION DE MATIERES PREMIERES DE PREMIERE QUALITE ; 2) LE TRAITEMENT APPROPRIE PAR LA CHALEUR, AVEC UNE ANALYSE DES RISQUES DE MORTALITE SUBI, EN INSISTANT PLUS PARTICULIEREMENT SUR LE CONTROLE RIGOUREUX DE LA RECONTAMINATION POST-TRAITEMENT ; 4) L'ENTREPOSAGE AVANT L'EXPEDITION, LA DISTRIBUTION ET LA MANUTENTION PAR LES CONSOMMATEURS A DES TEMPERATURES NE DEPASSANT PAS 276 K (3 DEG C) ; ET 5) L'IMPRESSION D'INSTRUCTIONS DETAILLEES, RELATIVES A L'ENTREPOSAGE ET A LA PREPARATION, SUR LES PAQUETS, AINSI QUE DES DONNEES SUR L'HISTORIQUE TEMPS-TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : SECURITE MICROBIOLOGIQUE DES PLATS PREPARES REFRIGERES : RECOMMANDATIONS EN MATIERE D'ANALYSE DES RISQUES, CONCEPTION ET SURVEILLANCE DU PROCESSUS DE FABRICATION.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1963
  • Langues : Français
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - 6; 289-309; 3 fig.; 8 tabl.; 58 ref.; append.
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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