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Réduction, par des cultures protectrices, des risques pour la santé des salades préparées. 3. Les salades réfrigérées à base de viande et de pomme de terre.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : CERNY G., HENNLICH W.

Type d'article : Article

Résumé

Avantages de l'utilisation de cultures de bactéries lactiques pour l'inhibition de la croissance des bactéries pathogènes dans les salades préparées. Ce traitement peut réduire les risques de contamination, même après interruption prolongée de la chaîne du froid.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3425
  • Langues : Allemand
  • Source : Int. Z. Lebensm.tech. Mark. Verpack. Anal. - vol. 43 - n. 6
  • Date d'édition : 1992

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