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Réfrigération de produits alimentaires : détermination d'un indice de "fraîcheur".

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ISHIKAWA M., MATSUOKA F., SUGIMOTO Y.

Type d'article : Article

Résumé

Afin de déterminer un indice de "fraîcheur", on a effectué une expérience sur du thon entreposé et on a obtenu les résultats suivants : 1) le rapport masse/masse initiale a été considérablement influencé par les conditions d'humidité et de vitesse de l'air ; 2) le coefficient K n'a pas été influencé par les conditions de vitesse de l'air avec une humidité relative de 95-75 % et avec une vitesse de l'air de 0-1 m/s ; 3) le changement de couleur a été influencé par les conditions d'humidité et de vitesse de l'air. Ainsi, en utilisant comme fonction la masse d'eau qui s'est évaporée du thon, on a établi une expression relative de l'humidité et de la vitesse de l'air, que l'on peut utiliser pour éviter les pertes de masse du thon.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2727
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 8 - n. 3
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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