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Progrès en technologie boulangère.

Progress in baking technology.

Auteurs : SEIBEL W.

Résumé

Caractéristiques des nouvelles variétés de pain et optimisation des formulations. Description des nouvelles techniques de mouture, de pétrissage, de cuisson, de congélation, de fermentation et de cuisson-extrusion. Rôle de l'information nutritionnelle, du marquage et du contrôle de qualité.

Détails

  • Titre original : Progress in baking technology.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2425
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : Proc. Int. Cereal Bread Congr., Paris
    111-119; 34 ref.

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