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Les extraits et les agrégats protéiques se formant dans la chair hachée de cabillaud (Gadus morhua) au cours de l'entreposage frigorifique.

Protein extracts and aggregates forming in minced cod (Gadus morhua) during frozen storage.

Auteurs : TEJADA M., CARECHE M., TORREJON P., MAZO M. del, SOLAS M. T., GARCÍA M. L.

Type d'article : Article

Résumé

Recherche de relations entre les modifications de l'extractibilité, de la composition et de la morphologie des protéines myofibrillaires au cours de l'entreposage frigorifique de cette pâte de poisson. Dans ce but, on étudie la solubilité de l'actomyosine naturelle, en présence de plusieurs agents permettant la rupture sélective des liaisons protéiques, au cours d'un entreposage de 62 semaines. Caractérisation de certaines protéines et liaisons protéiques responsables de la formation d'agrégats dans la pâte de poisson.

Détails

  • Titre original : Protein extracts and aggregates forming in minced cod (Gadus morhua) during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0383
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 44 - n. 10
  • Date d'édition : 1996

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