Propriétés comparées des concentrés de protéines de haricots Faba, séchés par atomisation ou lyophilisés.

Properties of spray-dried and freeze-dried faba bean protein concentrates.

Auteurs : OTEGUI I., FERNÁNDEZ-QUINTELA A., DIEGO A. de, CID C., MACARULLA M. T., PARTEARROYO M. A.

Type d'article : Article

Résumé

A protein concentrate from faba bean seeds was prepared by isoelectric precipitation and spray-dried. Its functional properties were measured and the results obtained were compared to those from another concentrate prepared by the classical freeze-drying technique. The functional properties were found to be indistinguishable. However, the protein solubility profile was different depending on the preparation technique.

Détails

Titre original : Properties of spray-dried and freeze-dried faba bean protein concentrates.
Identifiant de la fiche : 1999-3010
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 6
Date d'édition : 12/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Légumes
Mots-clés : Solubilité; Lyophilisation; Haricot; Protéine; Propriété physique; Légume; Concentration