Partager

Propriétés physiques des fromages frais réfrigérés préparés à partir de lait ultrafiltré.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NOU S., NAGATA S., OHASHI T., YAMAUCHI K., HARADA H., ETO N.

Type d'article : Article

Résumé

Des fromages frais sont fabriqués à partir de lait concentré par ultrafiltration, puis stockés pendant 7-21 jours à 5 deg C. On observe une augmentation de la fermeté et de la synérèse des fromages frais, liée à la durée du stockage frigorifique.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3682
  • Langues : Japonais
  • Source : Rakuno Kagaku, Shokuhin No Kenkyu - vol. 43 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

Liens


Voir la source

Indexation