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Entreposage frigorifique à basse température de fromage frais.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BUJANOV O. N., OSTROUMOV L. A., BUJANOVA I. V.

Type d'article : Article

Résumé

Les études complexes de l'évolution de la qualité du fromage lors de sa congélation ont permis de formuler des recommandations sur les conditions optimales de l'entreposage à basses températures : température de congélation de -30 à -35 deg C ; vitesse de l'air de 5 m/s ; température de conservation de -20 deg C ; température de décongélation de 4 deg C (à 2 deg C près) ; durée de décongélation : 24 h. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1693
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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