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INFLUENCE DU CHAUFFAGE, DE LA REFRIGERATION ET DE L'ENTREPOSAGE DU LAIT SUR LA CASEINE ET LES PROTEINES DU LACTOSERUM.

EFFECT OF HEATING, COOLING, AND STORING MILK ON CASEIN AND WHEY PROTEINS.

Auteurs : DZUREC D. J. Jr, ZALL R. R.

Type d'article : Article

Résumé

LES RENDEMENTS DU FROMAGE BLANC AUGMENTENT PAR SUITE DU CHAUFFAGE : 347 K (74 DEG C), 10 SEC, DU REFROIDISSEMENT : 276 K (3 DEG C), ET DE L'ENTREPOSAGE (7 JOURS) DU LAIT AVANT FABRICATION DU FROMAGE. L'ANALYSE DE LA PROTEINE A INDIQUE QUE LA TENEUR EN CASEINE ETAIT PLUS ELEVEE ET LA TENEUR EN PROTEINES DU LACTOSERUM MOINS ELEVEE DANS LE LAIT EXPERIMENTAL CHAUFFE, REFRIGERE ET ENTREPOSE QUE DANS LE LAIT TEMOIN. LE CHAUFFAGE ENTRAINAIT QUELQUES PROTEINES NORMALEMENT PRESENTES DANS LE LACTOSERUM A S'ASSOCIER A LA CASEINE PAR UN MECANISME INDETERMINE. DES ECHANTILLONS DE LAITS TEMOINS ET EXPERIMENTAUX SOUMIS A UNE CENTRIFUGATION ET A L'ELECTROPHORESE SUR GEL ONT MONTRE QUE LA TENEUR EN BETA-CASEINE SOLUBLE DIMINUAIT EN FONCTION DU TRAITEMENT THERMIQUE ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DU LAIT. LE TRAITEMENT PREALABLE DU LAIT CRU AVEC DE L'AZOTE-ETHYLMALEIMIDE OU DE L'ACIDE ETHYLENETETRAACETIQUE AVANT LE TRAITEMENT ORESE INDIQUAIENT PEU OU PAS DE DIMINUTION DU LACTOSERUM. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF HEATING, COOLING, AND STORING MILK ON CASEIN AND WHEY PROTEINS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0712
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 02/1985
  • Source : Source : J. Dairy Sci.
    vol. 68; n. 2; 273-280; 9 fig.; 1 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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