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PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES OEUFS DE SAUMON KETA FRAIS ET CONGELES AVEC OU SANS TRAITEMENT AVEC DES CRYOPROTECTEURS.

RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FRESH AND FROZEN CHUM SALMON EGGS WITH AND WITHOUT TREATMENT BY CRYOPROTECTANTS.

Auteurs : CRAIG C. L., POWRIE W. D.

Type d'article : Article

Résumé

AFIN DE DETERMINER LA RESISTANCE DE LEUR MEMBRANE, ON A FAIT SUBIR A DES OEUFS DE SAUMON KETA, PROVENANT DE 6 GROUPES D'OVAIRES, UN PROCEDE DE COMPRESSION ET D'APLATISSEMENT. L'ENERGIE DE RUPTURE DE LA MEMBRANE ALLAIT DE 2,36 A 7,99 (X 0,0001) JOULES. ON A CONGELE ET CONSERVE DES OEUFS FRAIS A 263 K (-10 DEG C) PENDANT 7 JOURS ; L'ENERGIE MOYENNE DE RUPTURE DE LA MEMBRANE ETAIT, APRES DECONGELATION, DE 46 % INFERIEURE A CELLE DES OEUFS FRAIS. LES VISCOSITES APPARENTES DU JAUNE D'OEUF FRAIS ET DU JAUNE D'OEUF CONGELE-DECONGELE DE SAUMONS KETA ETAIENT SIMILAIRES, ET ON A PU CONCLURE QUE LES PROTEINES DU JAUNE D'OEUF N'AVAIENT PAS ETE < CRYOALTEREES >. ON A CONSTATE QUE LE CHLORURE DE SODIUM CONSTITUAIT L'AGENT CRYOPROTECTEUR LE PLUS EFFICACE.

Détails

  • Titre original : RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FRESH AND FROZEN CHUM SALMON EGGS WITH AND WITHOUT TREATMENT BY CRYOPROTECTANTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1456
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 3; 1988.05-06; 684-687; 2 fig.; 6 tabl.; 28 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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