Partager

HYDROLYSE DES PROTEINES DU SAUMON ARGENTE ET DU SAUMON ROUGE, ENTREPOSES A L'ETAT DE CONGELATION PARTIELLE.

PROTEIN HYDROLYSIS IN COHO AND SOCKEYE SALMON DURING PARTIALLY FROZEN STORAGE.

Auteurs : FRENCH J. S., KRAMER D. E., KENNISH J. M.

Type d'article : Article

Résumé

LE SAUMON ARGENTE (ONCORHYNCHUS KISUTCH) ET LE SAUMON ROUGE (O. NERKA) ONT ETE MAINTENUS A 273, 272, 271, 270 ET 253 K (0, -1, -2, -3 ET -20 DEG C) JUSQU'A 25 JOURS. L'HYDROLYSE DES PROTEINES SOLUBLES INDIVIDUELLES A ETE ANALYSEE SELON LA METHODE SDS-PAGE (ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE AU DODECYLSULFATE DE SODIUM). LES TAUX LES PLUS ELEVES D'HYDROLYSE ONT ETE RELEVES LORSQUE LE POISSON ETAIT MAINTENU A 271 ET 270 K. PLUSIEURS PROTEINES ETAIENT PRESENTES DANS DES PROPORTIONS SENSIBLEMENT CONSTANTES. DES CHANGEMENTS CONSIDERABLES ONT ETE OBSERVES DANS 9 AUTRES GROUPES DE PROTEINES. LA PRESENCE DE PROTEINE DE 35.000 DALTONS N'A ETE NOTEE QUE DANS LE SAUMON ARGENTE.

Détails

  • Titre original : PROTEIN HYDROLYSIS IN COHO AND SOCKEYE SALMON DURING PARTIALLY FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1030
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 4; 1988.07-08; 1014-1017; 1029; 7 fig.; 1 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation