Partager

Propriétés structurelles des agrégats protéiques des muscles de merlu entreposés à l'état congelé.

Structural properties of aggregates from frozen stored hake muscle proteins.

Auteurs : CARECHE M., GARCÍA M. L., HERRERO A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Raman spectroscopy and electron microscopy were used to examine the structural properties of sodium dodecyl sulfate-mercaptoethanol-unextractable aggregates formed during the frozen storage of hake muscle. The results showed that: (a) the unextractable residue comprised thick filaments, which appeared connected and aggregated, forming a network; (b) the protein backbone adopted a conformational structure rich in beta-sheets; and (c) Raman spectroscopy revealed for the 1st time the presence of symmetrical stretching vCH2 bands, whose frequencies are consistent with the presence of lysine-arginine and/or lysine-glutamine/asparagine bridges in the aggregates.

Détails

  • Titre original : Structural properties of aggregates from frozen stored hake muscle proteins.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2894
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 67 - n. 8
  • Date d'édition : 10/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation