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EFFET DES LIPIDES NEUTRES ET OXYDES SUR LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DU MERLU (MERLUCCIUS MERLUCCIUS L) : ESPECE FORMANT DE LA DIMETHYLAMINE ET DU FORMALDEHYDE LORS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

THE EFFECT OF NEUTRAL AND OXIDIZED LIPIDS ON FUNCTIONALITY IN HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS L): A DIMETHYLAMINE- AND FORMALDEHYDE-FORMING SPECIES DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : CARECHE M., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

EFFET DE L'ADDITION (3 %) D'HUILE DE FOIE DE MORUE OXYDEE OU NON SUR LA SOLUBILITE DES PROTEINES, LA VISCOSITE APPARENTE ET LE POUVOIR EMULSIFIANT DE CHAIR HACHEE DE MERLU CONDITIONNEE SOUS VIDE ET STOCKEE A 255 K (-18 DEG C) DURANT 0 A 245 J L'EFFET PROTECTEUR DE L'HUILE DE FOIE DE MORUE SE TRADUIRAIT PAR UNE BAISSE DE LA FORMATION DE DIMETHYLAMINE ET DE FORMALDEHYDE. L'HUILE OXYDEE EST LA PLUS PERFORMANTE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-259760.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF NEUTRAL AND OXIDIZED LIPIDS ON FUNCTIONALITY IN HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS L): A DIMETHYLAMINE- AND FORMALDEHYDE-FORMING SPECIES DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0254
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 36 - n. 2
  • Date d'édition : 1990

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