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Interaction entre la trioléine et l'actomyosine naturelle de merlu au cours du stockage à l'état congelé à -18 deg C.

Interaction between triolein and natural hake actomyosin during frozen storage at -18 deg C.

Auteurs : CARECHE M., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

L'addition de trioléine n'a aucun effet sur l'activité de l'ATP-ase, la solubilité des protéines, les mesures de la viscosité ni sur les profils électrophorétiques des échantillons. L'effet protecteur des lipides neutres sur les propriétés fonctionnelles des protéines myofibrillaires ne serait pas dû à l'action directe des lipides sur l'actomyosine.

Détails

  • Titre original : Interaction between triolein and natural hake actomyosin during frozen storage at -18 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3403
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Biochem. - vol. 15 - n. 6
  • Date d'édition : 1992

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