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LE COMPORTEMENT DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ET DU COLLAGENE DANS LE MUSCLE DE MERLU (MERLUCCIUS MERLUCCIUS L) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET EFFETS SUR LA TEXTURE.

BEHAVIOUR OF MYOFIBRILLAR PROTEINS AND COLLAGEN IN HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS L) MUSCLE DURING FROZEN STORAGE AND ITS EFFECT ON TEXTURE.

Auteurs : MONTERO P., BORDERIAS J.

Type d'article : Article

Résumé

RECHERCHE DE RELATIONS SIGNIFICATIVES ENTRE LES VARIATIONS DE TEXTURE DE LA CHAIR DE MERLU ET LES MODIFICATIONS DE STRUCTURE DU COLLAGENE ET DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES. ON SUPPOSE L'EXISTENCE D'UNE RELATION ENTRE LA FORMATION DE FORMALDEHYDE ET L'AGREGATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ET DU STROMA. ON DEMONTRE EGALEMENT UNE CORRELATION ENTRE L'AGREGATION DU COLLAGENE ET LA MODIFICATION DE TEXTURE DU TISSU CONJONCTIF DANS LA CHAIR CRUE.

Détails

  • Titre original : BEHAVIOUR OF MYOFIBRILLAR PROTEINS AND COLLAGEN IN HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS L) MUSCLE DURING FROZEN STORAGE AND ITS EFFECT ON TEXTURE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0253
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 190
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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