PREVENTION PAR L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE DE L'INSOLUBILISATION DES PROTEINES DU MUSCLE DE MERLUCHE-ECUREUIL (UROPHYCIS CHUSS) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

TRIMETHYLAMINE OXIDE PREVENTS INSOLUBILISATION OF RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS)MUSCLE PROTEINS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : OWUSU-ANSAH Y. J., HULTIN H. O.

Type d'article : Article

Résumé

MISE EN EVIDENCE DU ROLE PREVENTIF DU TMAO VIS-A-VIS DE LA PERTE DE SOLUBILITE DES PROTEINES DE MERLUCHE-ECUREUIL LORS DE LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : TRIMETHYLAMINE OXIDE PREVENTS INSOLUBILISATION OF RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS)MUSCLE PROTEINS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2022
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 32 - n. 5
  • Date d'édition : 1984

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