PartagerPREVENTION PAR L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE DE L'INSOLUBILISATION DES PROTEINES DU MUSCLE DE MERLUCHE-ECUREUIL (UROPHYCIS CHUSS) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.
TRIMETHYLAMINE OXIDE PREVENTS INSOLUBILISATION OF RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS)MUSCLE PROTEINS DURING FROZEN STORAGE.
Auteurs : OWUSU-ANSAH Y. J., HULTIN H. O.
Type d'article : Article
Résumé
MISE EN EVIDENCE DU ROLE PREVENTIF DU TMAO VIS-A-VIS DE LA PERTE DE SOLUBILITE DES PROTEINES DE MERLUCHE-ECUREUIL LORS DE LA CONGELATION.
Détails
- Titre original : TRIMETHYLAMINE OXIDE PREVENTS INSOLUBILISATION OF RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS)MUSCLE PROTEINS DURING FROZEN STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1985-2022
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 32 - n. 5
- Date d'édition : 1984
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Indexation
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- Mots-clés : Merlu; Trimethylamine; Protéine; Poisson; Congélation
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