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Analyse de la vitesse de lyophilisation de produits alimentaires liquides par un modèle modifié de traitement uniforme du front froid.

Rate analysis of the freeze drying of liquid foods by a modified uniformly retreating ice front model.

Auteurs : KUMAGAI H., NAKAMURA K., YANO T.

Type d'article : Article

Résumé

Application d'un modèle mathématique à la détermination de la vitesse de lyophilisation d'échantillons de lait concentré ou non. Interprétation des résultats en fonction de la résistance de la couche superficielle et de l'état de l'eau dans les échantillons.

Détails

  • Titre original : Rate analysis of the freeze drying of liquid foods by a modified uniformly retreating ice front model.
  • Identifiant de la fiche : 1992-3076
  • Langues : Anglais
  • Source : Agric. biol. Chem. - vol. 55 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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