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Propriétés thermiques des produits surgelés. 2. Produits d'origine animale.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PASQUALONE S., MASTANDREA N.

Type d'article : Article

Résumé

Le point de congélation des produits alimentaires est toujours inférieur à celui de l'eau. A partir du point de congélation, la suppression de la chaleur latente de fusion de l'eau s'effectue de manière progressive. Ceci implique que la congélation de l'eau, normalement le principal composant des produits alimentaires, est également progressive et que, en raison de l'apparition progressive des cristaux de glace, la composition chimique et les propriétés thermiques sont modifiées. On présente des calculs pour les aliments d'origine animale.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0349
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 34 - n. 341
  • Date d'édition : 10/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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