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Mesure et prévision des propriétés thermiques des produits alimentaires au cours de la congélation et de la décongélation : revue avec référence particulière à la viande et à la pâte.

The measurement and prediction of thermal properties of food during freezing and thawing: a review with particular reference to meat and dough.

Auteurs : LIND I.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur les méthodes de mesure et de modélisation mathématique des propriétés thermiques des produits alimentaires. Exemples d'application de ces méthodes à la congélation-décongélation de la pâte à pain et de la viande hachée mélangée ou non avec du lard, de l'amidon, du sel ou des épices.

Détails

  • Titre original : The measurement and prediction of thermal properties of food during freezing and thawing: a review with particular reference to meat and dough.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2853
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 13 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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