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Document IIF

Propriétés thermophysiques des figues séchées pour la congélation.

Thermophysical properties of dried figs for freezing.

Auteurs : ONDOGAN E. N., URAL A.

Résumé

La congélation des figues sèches peut représenter une alternative plus hygiénique que la fumigation au bromure de méthyle, pour l'élimination des insectes. L'étude précise quelques données concernant ce problème. Les propriétés thermiques des figues sèches ont été déterminées par le calcul (références à la littérature des produits alimentaires en général), et par l'expérimentation (chaleur massique, conductivité thermique, diffusion calorifique, temps de congélation). A ce sujet, même à -28 deg C, on ne peut congeler les figues sèches à coeur. Les essais ont été menés sur des figues, individuellement, ou en paquets de 500 grammes.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Thermophysical properties of dried figs for freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1653
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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