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Document IIF

Propriétés thermophysiques équivalentes et coefficient de transfert de chaleur superficiel des couches d'abricots et de pêches sur plateaux, lors de la réfrigération.

Equivalent thermophysical properties and surface heat transfer coefficient of apricot and peach layers in trays during chilling.

Auteurs : FIKIIN A. G., FIKIIN K. A., TRIPHONOV S. D.

Résumé

On établit les données expérimentales et les équations prévisionnelles. On étudie le système fruits-air à la fois sur les couches emballées et sur les plateaux non recouverts. Dans le premier cas, on étudie l'influence des inclusions d'air et de la convection libre en espace clos ; dans le second cas, on examine particulièrement l'impact de l'infiltration d'air entre les fruits disposés sur plateaux et palettes. Les équations de régression dérivées donnent la relation entre les valeurs équivalentes correspondantes et la rapidité de l'écoulement d'air entre les plateaux. Les résultats conviennent à la modélisation mathématique et aux calculs prévisionnels de transfert de chaleur réel dans l'industrie.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Equivalent thermophysical properties and surface heat transfer coefficient of apricot and peach layers in trays during chilling.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1575
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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