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Document IIFRésumé
LA PREREFRIGERATION EST D'UNE IMPORTANCE DE PREMIER ORDRE POUR LES FRUITS ET LEGUMES FRAIS. L'ABAISSEMENT RAPIDE DE LA TEMPERATURE INTERNE DU PRODUIT INHIBE LES PROCESSUS BIOCHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES ET RALENTIT LES PERTES DE MASSE. L'AUGMENTATION DE LA PRODUCTIVITE DES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES DIMINUE LES INVESTISSEMENTS QUI EN REFRIGERATION LENTE SERAIENT NECESSAIRES POUR LES CHAMBRES FROIDES CLASSIQUES.
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Pages : 408-413
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Détails
- Titre original : INTENSIFICATION DE LA PREREFRIGERATION DES FRUITS ET LEGUMES.
- Identifiant de la fiche : 1988-1878
- Langues : Français
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 24/08/1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Fraise; Framboise; Pré-refroidissement; Transfert de chaleur; Raisin; Pomme; Perte de masse; Pêche (fruit); Légume; Fruit; Abricot
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- Auteurs : DEVLIEGHERE F., JACXSENS L., TATAY M. S., et al.
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- Formats : PDF
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