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INFLUENCE DU DEBIT D'AIR, DE LA RESPIRATION, DU REFROIDISSEMENT EVAPORATIF ET D'AUTRES FACTEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR LES CALCULS DES PERTES DE MASSE DES FRUITS ET DES LEGUMES.

INFLUENCE OF AIR FLOW RATE, RESPIRATION, EVAPORATIVE COOLING, AND OTHER FACTORS AFFECTING WEIGHT LOSS CALCULATIONS FOR FRUIT AND VEGETABLES.

Auteurs : GAFFNEY J. J., BAIRD C. D., CHAU K. V.

Résumé

IL EST COURANT DE SUPPOSER QUE LES PERTES DE MASSE DES FRUITS ET DES LEGUMES SONT DUES A L'EVAPORATION D'EAU, QUE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE MASSE NE DEPEND QUE DES PROPRIETES DE LA SURFACE DES PRODUITS ET QUE LA PRESSION DE VAPEUR A LA SURFACE D'EVAPORATION EST LA PRESSION DE VAPEUR DE SATURATION D'EAU PURE. DES CALCULS PRECIS EXIGENT CEPENDANT QU'ON TIENNE COMPTE DE CERTAINS FACTEURS SUPPLEMENTAIRES : PERTES DE CARBONE ; RESISTANCE DE LA PELLICULE D'AIR EN TANT QU'ELLE A UNE INFLUENCE SUR LE COEFFICIENT GLOBAL DE TRANSFERT DE MASSE ; CHALEUR DE RESPIRATION, REFROIDISSEMENT EVAPORATIF, FLUX THERMIQUES PAR CONVECTION ET RAYONNEMENT, ABAISSEMENT DE LA PRESSION DE VAPEUR DUE AUX SUBSTANCES DISSOUTES. LES AUTEURS MONTRENT L'INFLUENCE DE CES FACTEURS SUR LES PERTES DE MASSE CALCULEES DE POMMES, DE PECHES ET DE CHOUX DE BRUXELLES.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF AIR FLOW RATE, RESPIRATION, EVAPORATIVE COOLING, AND OTHER FACTORS AFFECTING WEIGHT LOSS CALCULATIONS FOR FRUIT AND VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1478
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 91; n. 1B; 690-707; 8 tabl.; 12 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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