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Pulpes de poisson : vers de nouveaux marchés.

Auteurs : LE MEUR J.

Type d'article : Article

Résumé

On présente un nouveau procédé (Castel-Fish) de valorisation des déchets de filetage et un nouveau procédé de texturation de la pulpe de poisson, tous deux mis au point en liaison avec l'Ifremer (France). Le premier permet une meilleure récupération quantitative et qualitative des pulpes et le deuxième, la production de pulpes conservant les caractéristiques du poisson utilisé et non banalisées comme le surimi. Y.G.

Détails

  • Titre original : Pulpes de poisson : vers de nouveaux marchés.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3668
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 8
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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