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Production de surimi à partir de merlan du Pacifique (Merluccius productus) partiellement traité et congelé.

Surimi production from partially processed and frozen Pacific whiting (Merluccius productus).

Auteurs : SIMPSON R., KOLBE E., MACDONALD G., LANIER T., MORRISSEY M. T.

Type d'article : Article

Résumé

L'article donne des résultats comparatifs concernant la qualité du surimi de merlan du Pacifique, obtenu après divers types de traitements des filets de poisson. Le hachis stabilisé, le hachis non stabilisé, et le poisson étêté et vidé, conservés en congélation sont comparés avec des filets frais.

Détails

  • Titre original : Surimi production from partially processed and frozen Pacific whiting (Merluccius productus).
  • Identifiant de la fiche : 1995-1009
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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