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ETUDES DU TRAITEMENT THERMIQUE DU MERLU. 2. EFFETS DU TRAITEMENT THERMIQUE ET DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE SUR LES TENEURS EN BASES AMMONIUM VOLATILES.

STUDIES ON THERMAL TREATMENT OF HAKE. 2. EFFECTS OF THERMAL TREATMENTS AND FROZEN STORAGE ON VOLATILE AMMONIUM BASES CONTENT.

Auteurs : SEIDLER T., KRUPSKA B.

Type d'article : Article

Résumé

CINETIQUE DE FORMATION DES AMINES DANS LA CHAIR HACHEE DE MERLU EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE TRAITEMENT : 313 A 403 K (40 A 130 DEG C) ET DE LA DUREE (3 A 8 MOIS) DE STOCKAGE A 245 K (-28 DEG C). DANS TOUS LES CAS ON NOTE UNE TENEUR PLUS ELEVEE EN BASES AMMONIUM VOLATILES, PAR RAPPORT AU POISSON FRAIS. INTERET EN CONTROLE DE QUALITE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-213182.

Détails

  • Titre original : STUDIES ON THERMAL TREATMENT OF HAKE. 2. EFFECTS OF THERMAL TREATMENTS AND FROZEN STORAGE ON VOLATILE AMMONIUM BASES CONTENT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0602
  • Langues : Anglais
  • Source : Nahrung - vol. 30 - n. 5
  • Date d'édition : 1986

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