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Qualité de filets de bar rayé hybride, d'aquaculture résultant du refroidissement après la pêche ou des traitements au CO2.

Aquacultured hybrid striped bass fillet quality resulting from post-harvest cooling or CO2 treatments.

Auteurs : EIFERT J. D., HACKNEY C. R., LIBEY G. S., FLICK G. J. Jr

Type d'article : Article

Résumé

On a gardé des poissons dans de l'eau froide ou de l'eau contenant des taux de CO2 élevés avant de les tuer et de lever les filets. D'autres poissons ont été débarrassés immédiatement de leurs arêtes (groupe témoin) ou trois heures après le transport et la capture (groupe fatigué). On a entreposé tous les filets à 1-4 deg C. Les filets du groupe ayant subi le traitement à l'eau froide présentaient les pH les plus élevés, et étaient sensiblement les moins fermes. La phase de croissance exponentielle et les taux des microorganismes de détérioration étaient retardés un jour de plus dans les filets traités au CO2 par rapport aux trois autres groupes. Les filets traités à l'eau froide étaient sensiblement plus noirs que les filets témoins et les filets des poissons fatigués.

Détails

  • Titre original : Aquacultured hybrid striped bass fillet quality resulting from post-harvest cooling or CO2 treatments.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2089
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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