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Qualité bactériologique des portions de poisson d'eau douce issu de l'aquaculture, conditionné sur des plateaux entreposés à 3°C.

Bacteriological quality of acquacultured freshwater fish portions in prepackaged trays stored at 3 °C.

Auteurs : GONZÁLEZ-RODRÍGUEZ M. N., SANZ J. J., SANTOS J. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh trout fillets and salmon slices packed in trays were obtained from two multinational supermarket chains and evaluated for freshness and bacteriological quality immediately after packaging and during storage at 3 °C. Although public health concerns associated with packed trout and salmon appear to be minimal, data on sensory quality, shelf life, and total viable and Enterobacteriaceae counts strongly suggest the need to improve the quality control systems used by European multinational retailers, especially for imported salmon.

Détails

  • Titre original : Bacteriological quality of acquacultured freshwater fish portions in prepackaged trays stored at 3 °C.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1413
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 64 - n. 9
  • Date d'édition : 09/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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