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UTILISATION D'UNE NOUVELLE MESURE POUR DEFINIR LA DUREE DE CONSERVATION DE COREGONE FRAIS.

USING A NEW MEASURE TO DEFINE SHELF LIFE OF FRESH WHITEFISH.

Auteurs : SHARP W. F. Jr, NORBACK J. P., STUIBER D. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE AVEC SUCCES UNE METHODE D'EVALUATION BINAIRE POUR EXAMINER LES VARIATIONS DE LA DUREE DE CONSERVATION LORSQUE LES FILETS DE COREGONE DE LAC FRAIS ETAIENT PLONGES DANS 0,0, 2,5 OU 5,0 % (MASSE/VOLUME) DE SORBATE DE POTASSIUM, EMBALLES DANS DES SACHETS A FAIBLE, MOYENNE OU FORTE ETANCT T AIN ) LORSQUE LA TENEUR EN SORBATE VARIAIT, LES DEPLACEMENTS DES REPONSES INDIQUAIENT QUE LES FILETS TREMPES DANS 5,0 % DE SORBATE PRESENTAIENT LA PLUS LONGUE DUREE DE CONSERVATION, DEPASSANT 14 JOURS. ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCE NETTE LORSQUE LA PERMEABILITE DE LA PELLICULE VARIAIT. POUR TOUTES LES PELLICULES ETANCHES, LA DUREE DE CONSERVATION DEPASSAIT 15 JOURS, TOUTEFOIS LE SACHET A ETANCHEITE FAIBLE OBTENAIT MOINS DE REPONSES FAVORABLES.

Détails

  • Titre original : USING A NEW MEASURE TO DEFINE SHELF LIFE OF FRESH WHITEFISH.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0668
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 4; 1986.07-08; 936-939; 959; 5 fig.; 3 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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