Partager

Influence des schémas de traitement sur les bactéries indicatives et sur la qualité des filets de poisson-chat d'élevage.

Influence of processing schemes on indicative bacteria and quality of fresh aquacultured catfish fillets.

Auteurs : FERNANDES C. F., FLICK G. J. Jr, SILVA J. L., MCCASKEY T. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a observé des différences significatives (P inférieur ou égal à 0,05) dans les quantités de bactéries aérobies, psychrotrophes, coliformes totaux, E. coli et S. aureus, dues aux effets de la température lors de la production et des variations dans les protocoles de traitement. Les quantités d'E. coli et de S. aureus différaient significativement au cours des quatre saisons. Les quantités d'E. coli et de S. aureus étaient élevées en été et faibles en hiver. Les trois programmes de calcul ont indiqué des différences significatives entre les quantités de bactéries aérobies et psychrotrophes et celles de coliformes totaux à la saison chaude ; pourtant, ces différences étaient significativement plus faibles par temps froid.

Détails

  • Titre original : Influence of processing schemes on indicative bacteria and quality of fresh aquacultured catfish fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3430
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation