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QUALITE DE LA VIANDE DECONGELEE SOUS VIDE DANS UNE INSTALLATION SEMI-INDUSTRIELLE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ZUVARSKAJA N. K.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS D'ETUDES MONTRANT QUE LA DECONGELATION SOUS VIDE DANS UNE INSTALLATION OU IL Y A DEPLACEMENT DES QUARTIERS DE VIANDE PERMET D'ABAISSER LA DUREE DU RECHAUFFAGE ET DE REDUIRE LES PERTES DE MASSE SANS VARIATION SENSIBLE DE CONSTITUTION DES PROTEINES. ON PRECONISE UN RECHAUFFEMENT DANS UN MILIEU A UNE TEMPERATURE DE 290 A 292K (17 A 19 DEGC) JUSQU'A CE QUE SOIT ATTEINTE UNE TEMPERATURE DE 268K (-5 DEGC) DANS LA ZONE CENTRALE DU QUARTIER DE VIANDE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1610
  • Langues : Russe
  • Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 12
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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