PartagerConditionnement et conservation des viandes et abats.
Auteurs : LEGRAND I.
Type d'article : Article
Résumé
Principes, avantages et inconvénients du conditionnement sous atmosphère modifiée sans oxygène et du conditionnement sous vide appliqués à la conservation de la viande stockée en gros ou demi-gros. Facteurs influençant l'augmentation des pertes de masse.
Détails
- Titre original : Conditionnement et conservation des viandes et abats.
- Identifiant de la fiche : 1995-0968
- Langues : Français
- Source : Viandes Prod. carnés - vol. 15 - n. 2
- Date d'édition : 1994
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Atmosphère modifiée; Vide; Viande; Perte de masse; Emballage
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