Partager

Qualité des filets de maquereau de l'Atlantique (Scomber scrombrus L.) lors de l'entreposage sous atmosphère modifiée.

Quality of Atlantic mackerel (Scomber scrombrus L.) fillets during modified atmosphere storage.

Auteurs : HONG L. C., LEBLANC E. L., HAWRYSH Z. J., HARDIN R. T.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la qualité sensorielle, physique, biochimique et microbiologique de filets de maquereau entreposés sous emballage d'atmosphère modifée au CO2 à -2 deg C pendant 21 jours. La composition gazeuse dans l'emballage est restée constante pendant l'entreposage. On a trouvé que l'entreposage sous emballage en atmosphère modifiée au CO2 à -2 deg C peut maintenir la durée de conservation en qualité 1 pendant plus de 21 jours.

Détails

  • Titre original : Quality of Atlantic mackerel (Scomber scrombrus L.) fillets during modified atmosphere storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1655
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation