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MANIPULATION ET CONSERVATION DU POISSON.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : PEREZ VILLARREAL B.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PASSE EN REVUE LES PRINCIPALES CAUSES DE DIMINUTION DE LA QUALITE DU POISSON (ENZYMES, ACTIVITE BACTERIENNE, MODIFICATIONS CHIMIQUES) LORS DU PROCESSUS DE PREPARATION ET DE TRANSFORMATION : PREMIERE REFRIGERATION, EVISCERATION, SAIGNEE, LAVAGE, STOCKAGE, CONGELATION, TRANSFORMATION TU ELLE EMET DES RECOMMANDATIONS QUANT A LA MANIPULATION DU POISSON A BORD ET MENTIONNE BRIEVEMENT D'AUTRES METHODES POSSIBLES DE CONSERVATION : ADDITIFS ANTISEPTIQUES, ATMOSPHERES MODIFIEES, IRRADIATION. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0238
  • Langues : Espagnol
  • Source : IBERICA - vol. 71 - n. 329
  • Date d'édition : 03/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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