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Modifications chimiques et sensorielles du haddock et du hareng entreposés sous atmosphère modifiée.

Chemical and sensory changes in haddock and herring stored under modified atmosphere.

Auteurs : DHANANJAYA S., STROUD G. D.

Type d'article : Article

Résumé

Une atmosphère 40-30-30/CO2-O2-N2 appliquée au haddock n'a permis aucun allongement sensible de la durée de conservation à 5 deg C, et n'a réalisé qu'un allongement limité à 0 deg C. On a obtenu un allongement plus utile de la durée de conservation à 0 deg C, en entreposant le haddock dans une atmosphère 60-20-20/CO2-O2-N2, et le hareng à 60-40/CO2-N2. On a trouvé que le haddock entier et le hareng entier avaient une durée de vie plus longue en emballage sous atmosphère modifiée à 0 deg C, que lorsqu'ils sont entreposés sous forme de filets.

Détails

  • Titre original : Chemical and sensory changes in haddock and herring stored under modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1679
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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