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Qualité des laits de soja stables commercialisés.

Quality of commercial shelf-stable soymilk products.

Auteurs : BAI Y., WILSON L. A., GLATZ B. A.

Type d'article : Article

Résumé

Four brands of shelf-stable soymilks (three lots each) were evaluated for their quality. All samples were tested for trypsin inhibitor activity, microbial load, solids content, pH, colour, and viscosity. Storage stability at 5 deg C of the opened original containers was evaluated by microbiological analyses.

Détails

  • Titre original : Quality of commercial shelf-stable soymilk products.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3051
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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